Dopo il successo social e il primo libro, Lorita Russo torna in libreria con Le mie friggischede, pubblicato da Rizzoli, un ricettario che cambia le regole del gioco. Niente pagine fitte e istruzioni interminabili, ma schede visive, pensate per chi in cucina vuole andare dritto al punto. Ricette concrete, nate per la friggitrice ad aria e per la vita vera, quella in cui il tempo è poco ma la voglia di mangiare bene no. Una formula semplice, ma non banale. Eccone alcune, da testare in vista dell’arrivo della primavera.
Torta Pasqualina di Lorita Russo
Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 250 grammi di ricotta, 200 grammi di spinaci già lessati e ben strizzati, 4 uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 100 grammi di prosciutto cotto a dadini, 100 grammi di provola a dadini, sale q.b., pepe q.b., 1 tuorlo, latte q.b.
Torta Pasqualina (foto per gentile concessione di Lorita Russo)
Procedimento: stendere un rotolo di pasta sfoglia e rivestire una tortiera rigida da 20 centimetri di diametro adatta alla friggitrice ad aria, facendo aderire bene la pasta ai bordi. In una ciotola lavorare la ricotta con il formaggio grattugiato, unire gli spinaci tritati grossolanamente, il prosciutto cotto, la provola, sale e pepe. Amalgamare il composto e versarlo nella base di sfoglia. Con il dorso di un cucchiaio creare quattro incavi e rompere all’interno un uovo per ciascun incavo. Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e ritagliare un disco di 20 centimetri. Coprire la farcia, sigillare bene i bordi formando una cornice decorativa. Sbattere il tuorlo con un po’ di latte e spennellare la superficie. Cuocere in friggitrice ad aria a 180 gradi per 15 minuti. Per una torta più grande, cuocere a 190 gradi per 30 minuti.
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Pizza liquida di Lorita Russo
Ingredienti per 2 pizze: 200 grammi di farina 00, 200 millilitri di acqua, 20 grammi di latte, 8 grammi di lievito istantaneo per torte salate, 200 grammi di pomodori pelati, 200 grammi di mozzarella, sale q.b., basilico q.b., olio evo q.b.
Pizza liquida (foto per gentile concessione di Lorita Russo)
Procedimento: versare in una terrina la farina e il lievito. Aggiungere il latte e l’acqua frizzante, quindi mescolare con un cucchiaio di legno per pochi minuti, fino a ottenere un impasto molto morbido e fluido. Salare. Ungere leggermente una teglia rigida antiaderente da 20 centimetri di diametro adatta alla friggitrice ad aria e versare metà dell’impasto. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 gradi per 3 minuti, inserire la teglia e cuocere per 12 minuti. Nel frattempo schiacciare i pomodori pelati, condirli con sale e un filo di olio. Estrarre la base, distribuire metà della salsa di pomodoro e rimettere in cottura per altri 4 minuti a 200 gradi. Aggiungere la mozzarella ben sgocciolata, spruzzare leggermente con olio e completare la cottura per 1 minuto. Procedere allo stesso modo per la seconda pizza. Servire con foglie di basilico fresco.
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Colomba veloce di Lorita Russo
Ingredienti: 2 uova, 120 grammi di zucchero, 80 millilitri di olio di semi, 100 millilitri di latte, scorza grattugiata di 1 arancia, aroma di arancia q.b., 200 grammi di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci. Per l’aroma fatto in casa: 40 grammi di arancia candita, scorza di 1 limone, 1 cucchiaio di miele, vaniglia q.b., 2 cucchiai di acqua. Per la glassa: 45 grammi di farina di mandorle, 45 grammi di zucchero, 4 grammi di amido di mais, 25 grammi di albume. Per la decorazione: mandorle con la pellicina q.b., granella di zucchero q.b.
Colomba veloce (foto per gentile concessione di Lorita Russo)
Procedimento: preparare l’aroma fatto in casa frullando in un mixer l’arancia candita, la scorza di limone, il miele, la vaniglia e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotolina, coprire e tenere in frigorifero. Preparare la glassa mescolando in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e l’amido di mais, quindi aggiungere l’albume e amalgamare fino a ottenere una consistenza cremosa. Conservare in frigorifero. In una ciotola capiente unire le uova e lo zucchero e mescolare, quindi versare l’olio, il latte, la scorza e l’aroma di arancia. Amalgamare con una frusta manuale. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, unire l’aroma fatto in casa e mescolare nuovamente. Trasferire il composto in uno stampo da colomba da 500 grammi adatto alla friggitrice ad aria. Cuocere a 160 gradi per 24 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Distribuire la glassa sulla superficie, aggiungere le mandorle e la granella di zucchero e rimettere in friggitrice ad aria a 160 gradi per altri 6 minuti.
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Pastiera al pistacchio di Lorita Russo
Ingredienti per la pasta frolla: 210 grammi di farina 00, 50 grammi di zucchero a velo, 1 uovo, 70 grammi di burro, scorza grattugiata di 1 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito per dolci, aroma di vaniglia q.b., farina q.b. per spolverare. Ingredienti per il ripieno: 200 grammi di grano cotto, 130 grammi di zucchero, 200 grammi di ricotta, 80 grammi di latte, 25 grammi di burro, scorza grattugiata di 1 arancia biologica, scorza grattugiata di 1 limone biologico, 1 cucchiaino di miele millefiori, 100 grammi di crema spalmabile al pistacchio, 3 uova, 1 fialetta di aroma per pastiera, 10 grammi di frutta candita, zucchero a velo q.b.
Pastiera al pistacchio (foto per gentile concessione di Lorita Russo)
Procedimento: versare in una ciotola lo zucchero a velo e il burro morbido, unire la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e la vaniglia e mescolare velocemente. Aggiungere l’uovo e impastare rapidamente fino a ottenere una frolla morbida ma non appiccicosa. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. In un pentolino unire il grano cotto, il latte, il burro, le scorze di arancia e limone e cuocere a fuoco dolce mescolando fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare completamente. In un recipiente capiente unire la ricotta, lo zucchero, la crema di grano, il miele, la crema al pistacchio, l’aroma per pastiera e le uova precedentemente sbattute. Amalgamare con cura e incorporare la frutta candita. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato, ricavare un disco e sette strisce. Rivestire uno stampo da 20–22 centimetri adatto alla friggitrice ad aria con il disco di frolla, lasciando scoperto mezzo centimetro dal bordo. Versare il ripieno e decorare la superficie con le strisce formando la classica griglia. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160 gradi per 2 minuti e cuocere la pastiera a 160 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire con una spolverata di zucchero a velo.
