Non è una steakhouse, non è una pizzeria, non è una trattoria classica. Tano Grano e Brace apre a Spello (in provincia di Perugia) con un’identità precisa e difficile da imbrigliare in una categoria: una braceria contemporanea che mette sullo stesso piano il fuoco e il grano, la carne e la lievitazione, senza che nessuno dei due prevalga sull’altro.
Il progetto: fuoco e grano nella campagna umbra
Il locale si trova in via Navello, immerso nella campagna tra Spello e Bastia Umbra, sotto la stessa proprietà del wine resort La Favorita e dell’Osteria Emilia. Lo spazio comprende il ristorante con brace a vista, dieci appartamenti indipendenti per soggiorni autonomi, piscina e aree per l’aperitivo. Si può mangiare all’interno o nel giardino, con il fuoco che lavora in piena vista.
La filosofia è semplice nella premessa, più complessa nell’esecuzione: da un lato gli impasti a lenta lievitazione, la focaccella a lievito madre, il forno; dall’altro la brace viva, gli spiedi, le cotture lunghe. Due linguaggi gastronomici che a Tano dialogano invece di competere.
Il menu: dal tagliere agli spiedi, fino ai grandi tagli
Si comincia con il Tagliere di Tano: norcineria di maiale rosso brado — fiocco di prosciutto di Norcia, salame lardellato, lonzino alle erbe, ciauscolo, capocollo dei Monti Sibillini — accompagnata dalla focaccella appena sfornata e da verdure cotte alla brace lavorate secondo stagione.
Gli spiedi sono il cuore della proposta: lo Spiedo Tradizionale con salsiccia, pancetta e capocollo di maiale Mangaliza da allevamento brado; lo Spiedo da Cortile con pollo biologico allevato a terra e salsa puttanesca; lo Spiedo Nobile con salsiccia di Wagyu, cipollotto alla brace e salsa tartara fatta in casa. Tra i tagli da brace, L’Americana è una costata frollata 45-60 giorni cotta su brace viva.
Lorenzo Iannotti in cucina
A guidare la cucina è Lorenzo Iannotti, che lavora sulla brace con approccio tecnico e materia prima selezionata. In sala Massimiliano Menghini gestisce un servizio informale ma preciso, coerente con l’identità del posto: niente rigidità, tavoli conviviali, ritmo rilassato.
Tano Grano e Brace — Via Navello 26, Spello (PG) — Tel. +39 0742 301994 — info@tanogranoebrace.it — www.tanogranoebrace.it — @tanogranoebrace
