Un primo piatto d’effetto ma sorprendentemente semplice, firmato dallo chef Enzo Michele Esposito: gli spaghetti quadrati con la crema di peperoni arrostiti incontrano la cremosità della stracciatella e la freschezza della tartare di gamberi argentini, con una nota aromatica di finocchietto. Un gioco di temperature e consistenze che trasforma pochi ingredienti in un piatto da ristorante.
Spaghetti quadrati alla crema di peperoni: gli ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti quadrati
- 4 peperoni rossi
- 100 g di gamberoni argentini
- 220 g di stracciatellafFinocchietto q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Come preparare gli spaghetti quadrati alla crema di peperoni
Arrostire i peperoni
Taglia i peperoni e privali delle parti bianche e dei semi. Posizionali su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto e cuoci in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la pelle non risulterà bruciacchiata.
Preparare la tartare di gamberi
Pulisci i gamberi argentini dal carapace, dalla testa e dalla coda, ed elimina con cura l’intestino. Taglia i gamberi a coltello e condiscili con olio, sale, pepe e finocchietto.
Fare la crema di peperoni
Sforna i peperoni e lasciali raffreddare. Elimina la pelle e frullali con sale e pepe fino a ottenere una crema liscia; regola con un filo d’olio.
Cuocere la pasta e comporre il piatto
Lessa gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, scolali al dente e mantecali con la crema di peperoni e un filo d’olio. Impiatta e completa con la stracciatella e la tartare di gamberi. Servi subito.
