Un primo piatto che racchiude i sapori del mare e della primavera: la dolcezza della crema di piselli avvolge i pennoni, mentre le vongole regalano la loro nota sapida e marina. Un tocco di raffinatezza arriva dalle uova di salmone, che aggiungono colore e sapidità a un piatto semplice ma elegante, firmato dallo chef Enzo Michele Esposito.
Ingredienti
- 320 g di pennoni
- 800 g di vongole
- 300 g di piselli surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Timo q.b.
- Prezzemolo fresco
- Uova di salmone q.b.
Procedimento
Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (35 g di sale per litro d’acqua) per 2 ore, per farle spurgare. Scolale, sciacquale sotto l’acqua corrente e battile leggermente su un tagliere.
Trascorso il tempo per spurgarle, mettile in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del timo. Copri e fai cuocere a fuoco vivo finché non si saranno aperte.
Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione. Filtra il liquido di cottura con un colino e tienilo da parte.
Cuoci i piselli in acqua e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti.
Frulla i piselli con un frullatore a immersione, aggiungendo un filo d’olio e un cucchiaio del loro liquido di cottura (o dell’acqua di cottura), fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Scola la pasta al dente e versala nella padella con il fondo di cottura delle vongole. Aggiungi la crema di piselli e unisci le vongole.
Salta tutto insieme per un minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve.
Impiatta completando con un giro d’olio a crudo, una spolverata di pepe e le uova di salmone.
