Spaghetti di zucchine: la ricetta fresca e leggera per la bella stagione
Con la bella stagione, la voglia di portare in tavola piatti freschi non significa rinunciare al gusto. Gli spaghetti di zucchine con pesto alle mandorle ed erborinato sono la risposta perfetta: leggeri, colorati e sorprendentemente saporiti. A firmare la ricetta è Riccardo De Pra, chef del ristorante Dolada, insegna che vanta la stella Michelin più longeva d’Italia.
Il segreto del piatto è nell’incontro tra le zucchine di stagione e il carattere deciso dell’erborinato Edelblu Bergader. Il formaggio aggiunge profondità e richiama i profumi della tradizione alpina. Il pesto di mandorle lega tutto con morbidezza. Il risultato è un equilibrio gustativo sorprendente.
Edelblu: l’erborinato centenario di Bergader
Edelblu è lo storico formaggio erborinato di Bergader, nato nel 1927 e prossimo a celebrare i 100 anni di storia. Si riconosce per l’elegante nota piccante e per le caratteristiche venature blu di muffa nobile. È realizzato con caglio microbico, quindi adatto anche a una dieta vegetariana, ed è naturalmente privo di glutine.
Spaghetti di zucchine con pesto alle mandorle ed erborinato: ingredienti
Per gli spaghetti:
- 4 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- Formaggio erborinato a pasta dura Edelblu q.b.
- Pomodorini per guarnire
- Sale, pepe, olio q.b.
Per il pesto:
- 150 g di mandorle spellate
- 50 g di olive taggiasche
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 2 rametti di erbe aromatiche a piacere (foglioline lavate e asciugate)
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
Preparazione
Lavate e mondate le zucchine. Con una mandolina o l’apposito attrezzo, tagliatele a forma di spaghetti. Frullate o tritate grossolanamente le olive, le mandorle e le erbe con l’olio e il sale. In padella, soffriggete l’aglio con un filo d’olio. Unite le zucchine e fate insaporire per qualche minuto, salando e pepando. Aggiungete il pesto e mescolate. Completate con l’Edelblu sbriciolato e una manciata di erbe aromatiche. Impiattate come fossero degli spaghetti.
Il pesto di mandorle può essere personalizzato con noci o pinoli, in base ai gusti. Un piatto versatile, adatto a tutta la famiglia.
