Il ristorante Attico sul Mare sorge all’interno del suggestivo Palazzo Kursaal a Grottammare, in provincia di Ascoli Piceno. Questa struttura in stile liberty, edificata nel 1870 e rinnovata nel 1952, rappresenta un punto di riferimento nella Riviera delle Palme. Gli interni, curati dai fratelli Sara Marconi e Simone Marconi, riflettono l’eleganza del litorale con arredi bianchi e un pianoforte a coda nero che richiama la storia musicale dell’edificio. Per chi cerca un’esperienza esclusiva, la torretta offre la possibilità di cenare all’aperto con un unico tavolo riservato, ammirando il riflesso della luna sull’Adriatico. Questa cornice mozzafiato si sposa con una filosofia culinaria che unisce la tradizione sambenedettese a una visione moderna e raffinata.
Attico sul Mare ph Press
Le radici della famiglia Marconi tra terra e mare
Dal 2007, la gestione è affidata a Simone Marconi, maitre di sala, e Sara Marconi, sommelier, che portano avanti l’eredità delle nonne Jolanda e Vera. La loro proposta culinaria attinge a materie prime locali a chilometro e miglio zero, provenienti in gran parte dalla fattoria di famiglia a Massignano. Questo terreno, inserito tra i Giardini Storici Italiani e tutelato dal FAI, ospita la rara Arancia Bionda del Piceno, coltivata lungo il 43esimo parallelo. Dalla stessa tenuta arrivano i vini Cocò, Si dice Rosso e Iacobacco, prodotti artigianalmente in sole 3.000 bottiglie annue. L’attenzione al territorio si manifesta anche nell’acquisto di pescato fresco e olio di produttori locali, garantendo un equilibrio tra le ricette storiche e l’innovazione contemporanea.
L’innovazione gastronomica di Tommaso Melzi e la cultura del vino
La cucina è guidata dallo chef Tommaso Melzi, formatosi con Antonio Spicocchi alla Stua de Michil. Il menu per il 2024 si divide in due percorsi principali: Pop 2024, che include il Menu completo – tra terra e mare a 90 Euro e il Piccolo Estratto – solo mare a 65 Euro, e il nostalgico Revival anni ‘80. In quest’ultimo si trovano piatti dai nomi evocativi come Il mare d’inverno, Sarà perché ti amo e Life is life. La carta dei vini vanta 400 etichette nazionali e internazionali, arricchita da servizi come il portami con te e la Wine Experience al tavolo in cantina. Grottammare, località premiata con la Bandiera Blu e la Bandiera Verde, ospita questo progetto d’eccellenza in Piazza Kursaal 6. Per informazioni è possibile contattare il numero 0735 736 394 o scrivere a info@atticosulmaare.it.
CARPACCIO DI RICCIOLA AFFUMICATA CON SALSA ALLA PIZZAIOLA – Ingredienti (per 4 persone)
Carpaccio di Ricciola
- 400 g di filetto di ricciola freschissimo, sfilettato e senza pelle
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato al momento q.b.
- Olio extravergine d’oliva di qualità superiore, qb per finitura
- Leggero affumicamento: trucioli di melo o ciliegio q.b.
Salsa alla Pizzaiola Rossa
- 400 g di pomodori datterino, passati al passaverdure
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di origano secco di buona qualità
- 1 cucchiaino di basilico fresco
- maggiorana
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- (Facoltativo) un leggerissimo accenno di peperoncino
Guarnizione
- Erbe di campo fresche miste: cerfoglio, timo limone, nasturzio, germogli vari
- Microfoglie (opzionale)
PROCEDIMENTO
1. Preparazione della Ricciola
- Una volta abbattuta la ricciola, scarpacciare il filetto con coltello ben affilato a fette da 2–3 mm.
- Affumicatura leggera: in una piccola affumicatrice da banco, esporre le fette per 1–2 minuti a fumo freddo di trucioli di melo o ciliegio. L’obiettivo è solo un accenno, non coprire la delicatezza del pesce.
2. Preparazione della Salsa alla Pizzaiola
- Pomodoro crudo, frullato, e lasciato in infusione 24 ore
3. Composizione del Piatto
- Disposizione centrale: creare una “rosa” con le fette di ricciola leggermente sovrapposte al centro del piatto.
- Salsa alla pizzaiola: versare delicatamente intorno alla base del carpaccio, creando un effetto “liquido” che enfatizzi la presentazione.
- Guarnizione finale: distribuire microfoglie ed erbe di campo sopra e intorno al carpaccio, aggiungere qualche goccia di olio extravergine a crudo per lucentezza.
- Tocco finale: pepe bianco appena macinato sopra il carpaccio.
A cura della redazione
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