di Carla De Iuliis
Dalla tradizione risicola piemontese che affonda le radici nel 1880 fino alle più avanzate tecniche di coltivazione sostenibile: Riso Vignola Biologico Integrale è la nuova linea che porta sulle tavole italiane varietà iconiche come Arborio, Carnaroli e Originario in una versione fino ad ora difficile da trovare. Ne parla Silvia Garbarino, Direttrice Marketing e Comunicazione dell’azienda.
La nuova linea Riso Vignola Biologico Integrale: la filosofia
La nuova linea integrale biologica include anche classici italiani come Arborio, Carnaroli e Originario. Qual è stata l’ispirazione?
«Ci definiamo “gli specialisti del riso” perché cerchiamo di offrire al consumatore un’ampia profondità e varietà di gamma. La linea biologica integrale nasce dalla volontà di rispondere a un’esigenza sempre più forte: l’attenzione al benessere e la ricerca di cibi autentici e genuini, il meno processati possibile. La scelta di includere varietà italiane “classiche” in versione integrale — difficilmente reperibili sul mercato — ha l’obiettivo di portare sulle tavole un prodotto dal profilo nutrizionale ancora più ricco e completo. Oltre alle varietà italiane e al riso Nero, che coltiviamo direttamente presso la Cerealicola San Giacomo di Livorno Ferraris, la linea comprende anche Basmati e Rosso, selezionati dalle migliori coltivazioni del mondo.»
La pacciamatura verde: tecnica antica, applicazione pionieristica
Una caratteristica distintiva della vostra produzione è la tecnica della pacciamatura verde. Come funziona?
«È un vero fiore all’occhiello di Riso Vignola. Siamo stati i primi a sperimentarne l’applicazione alla coltivazione del riso biologico su larga scala. La tecnica prevede la creazione di un grande erbaio — un mix di erbe e colture — da 80 centimetri di spessore a protezione del terreno. In primavera viene “abbattuto”, poi si inonda con l’acqua e dopo una decina di giorni si semina a spaglio, come 50 anni fa. È un sistema che garantisce biodiversità eccezionale, protegge il terreno dalle malerbe e minimizza l’impiego di fertilizzanti. Chi sceglie i nostri prodotti biologici ha così una garanzia ulteriore di acquistare prodotti eccellenti, coltivati nel pieno rispetto dell’ecosistema.»
Qualità e tracciabilità : anche per le varietà internazionali
Come garantite lo stesso livello di qualità per varietà come il Basmati integrale certificato Bioagricert?
«La qualità nasce dalla rigorosa selezione dei fornitori, qualificati sulla base di parametri precisi, e dai controlli continuativi sulla materia prima in entrata. Per le varietà internazionali ci affidiamo alle certificazioni rilasciate dai principali enti terzi accreditati — tra cui Bioagricert — che garantiscono che prodotti e processi rispettino i requisiti richiesti dalla norma.»
Riso Carnaroli integrale: cosa cambia in cucina
Il Carnaroli biologico integrale mantiene le caratteristiche di tenuta e mantecatura tipiche della varietà ?
«Tra il Carnaroli bianco e la versione integrale ci sono differenze reali, soprattutto nella mantecatura: il rilascio di amido è minore e i tempi di cottura aumentano sensibilmente. Le referenze della linea integrale nascono con l’obiettivo di mantenere integre le proprietà nutrizionali, creando piatti che pongano l’accento su gusto e benessere. È una scelta individuale, anche in base alla ricetta, preferire una versione più cremosa o una dai chicchi più croccanti: il nostro compito è offrire il maggior numero di opzioni per liberare la creatività in cucina.»
Scopri anche le nostre ricette con i prodotti Riso Vignola Biologico Integrale: il risotto Carnaroli integrale con crema di cavolo nero e noci e il riso rosso integrale con verdure, zenzero e mandorle.
