di Carla De Iuliis
Il risotto Carnaroli integrale biologico è una di quelle preparazioni che chiedono tempo — e lo ripagano. Il riso integrale rilascia meno amido del bianco e mantiene i chicchi più croccanti: non aspettatevi la cremosità classica, ma una consistenza più rustica e un profilo nutrizionale più ricco. La crema di cavolo nero, la ricotta vaccina fresca e le noci tostate completano un piatto che sa essere confortante senza essere pesante.
Risotto Carnaroli integrale biologico: ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli integrale biologico Vignola
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 120 g di ricotta vaccina fresca
- 60 g di noci sgusciate
- 1 scalogno
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 noce di burro (facoltativa, per mantecare)
Preparazione
Lava il cavolo nero, elimina le coste più dure e taglia le foglie a pezzi. Sbollentale per 5–7 minuti in acqua salata, scolale e frullale con un filo d’olio e un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e tieni da parte.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti mescolando. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta: il riso integrale richiede circa 35–40 minuti di cottura. Mescola spesso e aggiungi brodo quando necessario. A metà cottura incorpora la crema di cavolo nero e continua a cuocere mescolando.
A fine cottura spegni il fuoco. Aggiungi la ricotta, il parmigiano se desiderato e la noce di burro. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. In un padellino a parte tosta le noci per qualche minuto e spezzettale grossolanamente. Servi il risotto caldo con le noci e un filo d’olio a crudo.
Consigli
Per un gusto più intenso aggiungi scorza di limone grattugiata a fine cottura. Per una versione più leggera manteca solo con la ricotta, senza burro.
Leggi anche l’intervista a Silvia Garbarino sulla nuova linea Riso Vignola Biologico Integrale e la ricetta del riso rosso integrale con verdure, zenzero e mandorle.
