di Carla De Iuliis
Il riso rosso integrale con verdure è un piatto che funziona in tutte le stagioni: caldo come primo, tiepido o freddo come insalata di riso per il pranzo. Il riso rosso integrale biologico Vignola ha una consistenza decisa e un sapore leggermente nocciolato che regge bene la vivacità delle verdure saltate e il profumo delle erbe aromatiche fresche.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso rosso integrale biologico Vignola
- 2 zucchine
- 150 g di fagiolini
- 2 carote
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 100 g di fave fresche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)
- 30 g di lamelle di mandorle
- Mentuccia romana fresca q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Timo limonato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone (facoltativo)
Preparazione
Sciacqua il riso sotto acqua corrente e cuocilo in acqua salata per 35–40 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Scolalo e lascialo intiepidire. Nel frattempo lava tutte le verdure: taglia le zucchine a mezzaluna, le carote a julienne o a tocchetti, spunta i fagiolini e dividili a metà. Sbollenta fagiolini e piselli per 3–4 minuti in acqua salata, poi raffreddali subito in acqua fredda per preservare il colore.
In una padella ampia scalda 2–3 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi lo zenzero grattugiato finemente. Unisci prima le carote, poi fave, zucchine, fagiolini e piselli. Salta a fuoco vivace per 5–7 minuti: le verdure devono restare croccanti. Regola di sale e pepe. In un padellino a parte tosta le lamelle di mandorle fino a doratura.
Aggiungi il riso alle verdure e mescola sul fuoco per 2–3 minuti. Spegni e incorpora le erbe aromatiche spezzettate a mano: mentuccia romana, basilico e timo limonato. Completa con le mandorle tostate e, se piace, qualche goccia di succo di limone.
Consigli
Un filo d’olio a crudo prima di servire esalta i profumi. Ottimo anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano meglio riposando. Per una nota più intensa aggiungi scorza di limone grattugiata.
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