Vincenzo Pennestrì firma una produzione pasquale che mette al centro tecnica, qualità delle materie prime e identità territoriale.
Pennestrì è maestro gelatiere e pasticcere, presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani e anima della cremeria Sottozero, sul lungomare Falcomatà di Reggio Calabria.
L’Uovo condiviso di Vincenzo Pennestrì
Prodotto simbolo, Il Giardino della Felicità – Uovo Condiviso. Una creazione pensata per stare al centro della tavola: un guscio di cioccolato che racchiude conetti gelato di diversi gusti. Tra coperture, croccantezze e decorazioni. Un vero “giardino” primaverile che invita alla condivisione, trasformando l’assaggio in un’esperienza conviviale e multisensoriale.
Colombe e lievitati: tradizione e ricerca
Accanto a questa proposta, la linea comprende le colombe, tra innovazione e tradizione.
Dalle versioni ripiene di gelato, nei gusti nocciola e gianduia, fino alle varianti classiche e creative. Calabrese con liquirizia, bergamotto e fichi, Tradizionale con agrumi e vaniglia, e poi Tre cioccolati, Pistacchio, Gianduia ed Esotica.
Alla base, un processo rigoroso con lievito madre vivo, farine selezionate, fino a 48 ore di lievitazione, uova da galline allevate all’aperto e burro di alta qualità.
Dal cioccolato al gelato: la visione contemporanea di Vincenzo Pennestrì
Completano la proposta i dolci da viaggio, tra cui la pastiera e il dolce al bergamotto.
Insieme alle uova di cioccolato finemente decorate, lavorate con attenzione a temperatura e struttura.
«Mi interessa lavorare sul confine tra caldo e freddo. È lì che nasce la mia idea di pasticceria» afferma Vincenzo Pennestrì. Una visione che trova nel gelato il suo linguaggio distintivo. È quello l’elemento centrale della ricerca di Sottozero, laboratorio artigianale capace di produrre oltre 900 kg al giorno e di trasformare la tradizione in un racconto contemporaneo.
