di Carla De Iuliis
È Andrea Petucco il vincitore della quarta edizione del Premio Maculan, il concorso enogastronomico dedicato all’incontro tra vini dolci e cucina salata. La finale si è svolta lunedì 23 marzo nella storica sede dell’azienda vitivinicola Maculan a Breganze, in provincia di Vicenza.
Il piatto vincitore al Premio Maculan
A convincere la giuria è stato il piatto “Sandwich di triglia e foie gras, beurre blanc al Vespaiolo Maculan, sedano rapa e pera fermentata”, abbinato all’Acininobili Veneto Bianco Passito IGT. Una proposta che ha saputo distinguersi per equilibrio, tecnica e complessità, valorizzando le caratteristiche del vino dolce attraverso un gioco armonico di contrasti.
Chi è Andrea Petucco
Nato a Marostica nel 1983, Petucco ha costruito un percorso solido tra territorio e formazione d’eccellenza. Dopo il diploma alla scuola ALMA di Colorno — fondata da Gualtiero Marchesi — nel 2007, si forma in ristoranti stellati per poi scegliere di restare legato alla sua terra. Da circa otto anni lavora all’agriturismo La Torre di Colceresa, dove ha sviluppato una particolare specializzazione nei risotti che lo ha già portato a vincere nel 2018 il premio “Riso del Sommelier” alla Fiera del Riso di Isola della Scala.
La giuria e i criteri di valutazione
La giuria è stata presieduta dallo chef Federico Pettenuzzo del ristorante La Favellina (una stella Michelin) e dal giornalista e scrittore Andrea Gori, presidente della giuria stampa. Le valutazioni hanno premiato tecnica, originalità e coerenza nell’abbinamento — tre elementi che hanno portato Petucco al vertice della competizione.
Il Premio Maculan e il suo significato
Ideato dalla cantina vicentina guidata da Fausto Maculan insieme alle figlie Angela e Maria Vittoria, il Premio Maculan si conferma un laboratorio di ricerca gastronomica attorno al vino dolce. “È un osservatorio privilegiato sull’approccio contemporaneo al vino dolce”, ha sottolineato Maculan, evidenziando il crescente interesse delle nuove generazioni di chef verso abbinamenti innovativi e consapevoli.
Il riconoscimento prevede, oltre a una selezione di vini Maculan, un’opera unica in vetro borosilicato firmata dall’artista Massimo Lunardon: un decanter a forma di vespa, omaggio alla varietà autoctona Vespaiola e simbolo dell’identità del territorio.
