Dal color paglierino leggermente più intenso, il Grana Padano stagionato oltre 16 mesi presenta già particolarmente evidenti la tipica struttura granulosa della pasta e la frattura a scaglia.
Ha un gusto saporito e pronunciato ma mai piccante, con un profumo e un aroma che ricordano la frutta secca e il fieno. Inoltre, oltre al ricordo di latte e panna, emerge una nota di burro e brodo.
Con cristalli di calcio lattato presenti nel sottocrosta, risulta particolarmente adatto alla grattugia ma anche a un consumo da pasto, nella preparazione di carni, verdure e frittate.
Si abbina molto bene con vini rossi dalla moderata intensità e corposità , ancora giovani e freschi.
Ricetta verdure grigliate e salsa di Grana Padano
Ingredienti per 4 persone (ricetta facile – 30 min.)
- 3 zucchine
- 2 melanzane
- 100 g di Grana Padano Oltre 16 mesi
- 120 g di yogurt magro
- 200 g di pomodorini pachino
- un limone
- un ciuffo di menta fresca
- un ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
Procedimento
STEP 1 – Preparate la salsa di Grana Padano frullando in un mixer lo yogurt con succo di limone, Grana Padano Grana Padano Oltre 16 mesi grattugiato, sale, pepe e qualche foglia di menta.
STEP 2 – Affettate le zucchine e le melanzane e grigliatele sulla piastra rovente.
STEP 3 – Servitele accompagnando con la salsa di Grana Padano e foglie di basilico fresco.
