Con la bella stagione torna la voglia di dolce leggero — e con essa i dubbi sugli edulcoranti. Fanno male? Causano la carie? Sono regolamentati? Secondo una ricerca AstraRicerche per il Gruppo di lavoro Edulcoranti di Unione Italiana Food, condotta su oltre 1.000 italiani tra i 18 e i 70 anni, 7 connazionali su 10 sanno che gli edulcoranti possono sostituire lo zucchero, ma appena 1 su 4 sa che non contribuiscono alla formazione della carie. Anzi: diversamente dagli zuccheri, non sono fermentabili dai batteri del cavo orale.
Cosa sono gli edulcoranti e come usarli
Quasi tutti gli italiani (83,3%) hanno sentito parlare di edulcoranti, ma solo il 43,3% sa davvero cosa sono. La definizione corretta — dolcificanti che danno gusto dolce con poche o nessuna caloria — è fornita dal 69,1% del campione. Restano però alcune convinzioni errate da sfatare: il 36,7% li considera quasi una «soluzione magica» contro il sovrappeso, senza considerare che il loro uso va inserito in un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita attivo.
«Gli edulcoranti rappresentano un’opzione sicura ed efficace per ridurre l’assunzione di zuccheri semplici, contribuendo al controllo del peso e della glicemia» spiega la dottoressa Paola Marotta, nutrizionista. «Il loro impiego consapevole può supportare uno stile alimentare più equilibrato senza rinunciare al gusto dolce».
La loro sicurezza è stata valutata dalle principali autorità scientifiche internazionali, tra cui il comitato congiunto FAO/OMS (JECFA) e l’EFSA europea. Per approfondire: www.sweeteners.org
Ricetta 1: Fragole con la panna di Manuela Mapelli
Un classico della primavera rivisitato dalla dottoressa Manuela Mapelli: le fragole vengono insaporite con dolcificante e succo di lime, abbinate a yogurt greco e crème fraîche a basso contenuto di grassi.
Ingredienti per 2 persone: 400 g di fragole, 150 g di yogurt greco 0% grassi, 100 ml di crème fraîche o panna acida a basso contenuto di grassi, 6 cucchiaini di dolcificante, ½ lime o limone.
Procedimento: lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini di circa mezzo centimetro. Metterne una parte in una ciotola con il dolcificante e il succo di lime, mescolare e lasciare riposare 10 minuti. In una seconda ciotola amalgamare yogurt e crème fraîche, poi unire le fragole e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in bicchieri e guarnire con qualche fragola intera. Conservare in frigo fino al momento di servire.
La ricetta completa è su @nutrizionista_manuela
Ricetta 2: Pancake integrali all’avena con fragole di Paola Marotta
Una colazione sfiziosa e bilanciata firmata dalla dottoressa Paola Marotta: farina d’avena integrale, latte d’avena, yogurt e fragole fresche, con dolcificante al posto dello zucchero.
Ingredienti per 2 persone: 60 g di farina d’avena integrale, 65 ml di latte d’avena senza zuccheri aggiunti, 1 uovo, 1 vasetto di yogurt bianco naturale (anche vegetale), 1 cucchiaino di lievito per dolci, fragole fresche di stagione q.b., granella di pistacchi al naturale, cannella e dolcificante a scelta.
Procedimento: setacciare la farina d’avena con il lievito in una ciotola. Aggiungere l’uovo e il latte d’avena a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Incorporare dolcificante e un pizzico di cannella e lasciare riposare il composto per due minuti. Cuocere i pancake in una padella antiaderente a fuoco medio, circa 2 minuti per lato. Comporre il piatto alternando pancake e cucchiaiate di yogurt, fragole a spicchi e granella di pistacchi.
La ricetta completa è su @dottoressapaola_nutrizionista
