Quattro tavoli, otto portate, un solo principio: il cibo come terapia gentile. The Tasting Room di Villa Eden, il fine dining del retreat meranese fondato nel 1982, ha conquistato quest’anno la segnalazione della Guida Michelin 2026 e confermato i 4 cappelli Gault&Millau, che lo collocano al secondo posto tra i migliori indirizzi dell’Alto Adige. Alla regia lo Chef Marcello Corrado, napoletano di nascita, già stella Michelin all’Osteria Perillà.
Il menù: 8 Elementi ed Essence
The Tasting Room è aperto anche agli ospiti esterni. Il percorso principale è «8 Elementi», otto portate che attraversano il territorio altoatesino con incursioni nella cucina orientale. Oppure il menù «Essence», cinque piatti in versione più leggera. Tra i protagonisti: la quaglia di San Genesio con anguilla laccata, daikon e salsa tare; i bottoni di carote alla brace con gambero rosso e limone nero; gli gnocchi di patate della Val Pusteria; il cervo in sella arrosto con scorzonera in salsa Rossini e cavolo nero affumicato. Il dessert abbina il cioccolato al ginepro 5IFTY 8IGHT di Merano a sorbetto al lampone e gelatina al gin delle Dolomiti.
Amuse bouche e verdure protagoniste
Gli amuse bouche di Corrado sono miniaturizzazioni vegetali pensate per «far sembrare ciò che non è»: la finta melanzana mignon, il pomodoro-non-pomodoro, il bon bon di cioccolato bianco con piselli e finger lime. Le verdure sono vere protagoniste del menù: la carota al cubo nasce da una preparazione in più fasi tra riduzione, affumicatura e crema di mandorle; il sedano rapa è cotto sottovuoto, passato alla brace e laccato con tamari per l’effetto umami. Il piatto signature è «Tutto Rosso»: barbabietola in sette lavorazioni con sorbetto alla cipolla.
Chef Marcello Corrado: il percorso
Corrado scopre la cucina a 26 anni, lasciando un praticantato da commercialista. Dopo il corso AIMA con Gualtiero Marchesi, lavora in ristoranti stellati tra cui La Peca** e Grand Hotel Villa Feltrinelli, conquista e riconferma per tre anni la stella Michelin alla Casa del Nonno 13 di Salerno. Nel 2018 all’Osteria Perillà ottiene la sua prima stella personale. Dal 2022 è a Villa Eden, dove firma anche il concept della cucina detox dell’Eden’s Park Restaurant, in collaborazione con l’équipe di nutrizionisti del retreat.
