• granella di pistacchi Pistì q.b

Per i medaglioni di carne

  • 650 g di carne tritata a scelta (bovino, suino, ecc.)
  • aromi e spezie varie
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale

Per la farcitura

  • 200 g di Pesto di pistacchi Pistì
  • 7 fette di scamorza affumicata
  • 1 melanzana
  • 2 pomodori
  • foglie di lattuga gentile
  • pomodori secchi q.b.

Procedimento

Preparare i panini

In una ciotola o nell’impastatrice mettere i liquidi, lo zucchero, l’olio e il lievito, mescolare. Aggiungere l’uovo e di seguito le farine, impastare il tutto. Alla fine aggiungere il sale, continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se necessita, durante la lavorazione aggiungere poca farina. Lasciare lievitare nella ciotola o boccale coperto fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, dividere in 7 pezzi di ugual peso, formare delle palline regolari e posizionarle distanziate su una teglia foderata con carta da forno. Fare lievitare coperti con un canovaccio fino al raddoppio di volume.

Spennellare i panini con la miscela di tuorlo e latte, cospargere con la granella di pistacchi. Cuocere nel forno già caldo a 190°-200°C per 15/20 minuti circa fino a doratura. Sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Per la farcitura

Tagliare le melanzane a fette e grigliare; condire con olio extravergine, a piacere menta (o basilico) e salare. Affettare i pomodori.

Preparare i medaglioni di carne

Formare delle palle di carne, posizionare nello stampo per hamburger e pressare bene, condire con aromi e spezie vari a piacere, olio extravergine di oliva e sale.

Scaldare una griglia o piastra e cuocere i medaglioni 5 minuti per lato.

Assemblare

Dividere i panini a metà e tostare qualche istante su una piastra calda, con la parte da farcire rivolta verso la piastra. Farcire la base di ogni panino con uno strato generoso di pesto di pistacchi, le foglie di lattuga (precedentemente lavate e asciugate), la fetta di pomodoro, posizionare il medaglione di carne, la fetta di scamorza affumicata, la melanzana grigliata, ultimare con i pomodori secchi e, prima di chiudere il panini, spalmare la parte interna della calotta con uno strato di pesto.