Con la fine delle feste, in molte case resta ancora del panettone. Da qui nasce una ricetta di recupero firmata da Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma pensata per riutilizzare il panettone in una preparazione salata.
Le polpette di vitello al panettone utilizzano il dolce delle feste come ingrediente dell’impasto, insieme a carne di vitello, parmigiano e uovo, con una nota agrumata data dalla scorza d’arancia.
Ritratto Marta Boccanera e Felice Venanzi
Polpette di vitello al panettone
Ricetta di Marta Boccanera e Felice Venanzi – Pasticceria Grué di Roma, 3 torte Gambero Rosso
Dosi per 4 persone
- 400 g di carne macinata di vitello
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di panettone
- 1 uovo intero
- ½ bicchiere di vino bianco
- Scorza di ½ arancia non trattata
- Farina di riso q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per l’impiattamento
- Panettone a fette
- Composta di arance
Procedimento
Impastate la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Salate e pepate.
Ammorbidite il panettone con pochissima acqua, strizzatelo bene, aggiungetelo al composto di carne e amalgamate.
Formate delle polpette di circa 40 g ciascuna.
Passatele nella farina di riso e rosolatele in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia.
Cuocete con il coperchio per circa 8–10 minuti.
Per servire, tostate leggermente una fetta di panettone, spalmate un sottile strato di composta di arance e adagiate sopra le polpette. A piacere, completate con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola.
