Il 26 gennaio 2026 a Trevi (Pg), nella suggestiva cornice della Villa seicentesca in Trevi, andrà in scena la Cena Oleocentrica a otto mani, evento clou della quarta edizione dell’Anteprima Olio e.v.o. Dop Umbria. Quattro chef umbri – tra cui due stellati Michelin – interpreteranno nei loro piatti le qualità straordinarie dell’olio extra vergine di oliva umbro, simbolo dell’identità e della tradizione agroalimentare della regione.
L’iniziativa fa parte della due giorni dedicata alla presentazione ufficiale dell’annata olearia 2025 ed è organizzata dalla Strada dell’Olio e.v.o. Dop Umbria, con il sostegno della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comune di Trevi, in collaborazione con la Regione Umbria, Promocamera, Sviluppumbria, il Parco Tecnologico Agroalimentare 3A-PTA e numerose Strade dei Vini umbre.
Gli chef Evoo Ambassador: protagonisti della serata
Protagonisti della Cena Oleocentrica saranno quattro chef appartenenti al circuito Evoo Ambassador, rete promossa dalla Strada dell’Olio per valorizzare ristoranti ed enoteche umbri che esaltano l’utilizzo di oli di eccellenza.
Ronald Bukri chef PH Press
Gli interpreti della serata saranno:
Fabio Cappiello, chef del ristorante Vespasia di Norcia (una Stella Michelin e Stella Verde Michelin), con l’olio EVOO Riserva Marfuga DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto;
Andrea Impero, del ristorante Elementi Fine Dining a Torgiano (una Stella Michelin), con l’olio del Frantoio Gaudenzi “Seven” DOP Umbria Colli del Trasimeno;
Ronald Bukri, chef del ristorante Coro di Orvieto, con l’olio “Poggio Amante” DOP Umbria Colli Orvietani del Frantoio Ranchino Eugenio;
Alice Caporicci, de La Cucina di San Pietro a Pettine (Trevi), con l’olio DOP Umbria Colli Martani del Frantoio Decimi di Bettona.
“Un evento che unisce talento, territorio e cultura dell’olio” – così viene presentata la serata, pensata per raccontare la straordinaria biodiversità olearia umbra attraverso la creatività dei suoi migliori ambasciatori gastronomici.
Il menu a otto mani: piatti che raccontano l’Umbria
La cena prenderà il via con l’antipasto di Fabio Cappiello, “Luccio in olio cottura | purea di radici | legumi dell’Appennino”. Lo chef propone una cottura a bassa temperatura del luccio, accompagnato da purea di topinambur, sedano rapa e pastinata, e legumi simbolo del territorio come ceci, lenticchie e Fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food). Il tutto sarà completato dall’olio EVOO Riserva Marfuga DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto.
Il primo piatto sarà firmato da Andrea Impero: “Giallo Oro, riso carnaroli all’olio e.v.o., zafferano, scampi e cognac”. Un risotto mantecato con l’olio “Seven” DOP Umbria Colli del Trasimeno del Frantoio Gaudenzi, impreziosito da zafferano, scampi crudi e una nota aromatica di cognac.
Alice Caporicci PH Press
Seguirà il secondo piatto di Ronald Bukri, “Carciofo all’olio e brace, misto dolce di pane, zuppa di ‘Ranchino’”. Il carciofo, cotto sottovuoto in immersione totale nell’olio “Poggio Amante” DOP Umbria Colli Orvietani, sarà poi rifinito alla brace per ottenere una delicata nota affumicata. Verrà servito con un misto di croste di pane e una zuppetta d’olio, che rimanda ai sentori vegetali dell’extravergine.
Infine, Alice Caporicci proporrà il dessert “Merangola. Arancia, oliva, olio”, ispirato alla classica merenda contadina umbra. Il dolce prevede un sorbetto all’olio e.v.o. con buccia di merangola candita, servito su arancia declinata in diverse consistenze. L’olio scelto è quello del Frantoio Decimi di Bettona, DOP Umbria Colli Martani.
Olio e vini umbri: un’armonia di sapori
Ad accompagnare i piatti, verranno proposti assaggi di vini umbri in collaborazione con la Strada del Sagrantino, la Strada dei Vini del Cantico, la Strada del Vino dei Colli del Trasimeno e la Strada dei Vini Etrusco Romana, per creare un percorso di abbinamenti tra i profumi dell’olio e quelli del vino.
L’evento celebra la culinaria umbra come simbolo di sostenibilità, identità e innovazione, confermando la Cena Oleocentrica come uno degli appuntamenti più attesi dell’anno per appassionati e professionisti del settore.
Per informazioni: info@stradaoliodopumbria.it – www.anteprimaoliodopumbria.it
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