In Italia ci sono ristoranti con una storia da raccontare e altri che una storia se la costruiscono «a colpi di like» sui social, dove tutto appare perfetto ma resta il dubbio se dietro le foto patinate ci sia davvero sostanza. Su questa domanda nasce “Recensioni del Terzo Tipo”, nuovo format televisivo in onda su Food Network a partire da venerdì 23 gennaio alle ore 22, con sei imperdibili puntate dedicate al gusto degli italiani e alla credibilità della ristorazione contemporanea. Alla conduzione c’è Dj Mitch (Giovanni Mencarelli), voce storica di Radio 105 ed ex volto de Le Iene, che porta sullo schermo la sua curiosità e un approccio diretto al mondo del food.
Il cuore del programma è dichiarato dallo stesso Mitch: «Quando ho immaginato Recensioni del Terzo Tipo, non volevo solo un altro programma sul cibo. Volevo creare uno spazio dove si parla di consapevolezza alimentare, di rispetto per le materie prime e di trasparenza tra chi cucina e chi mangia». In un’epoca in cui mangiare fuori casa è diventato un piccolo lusso, il format punta a restituire al pubblico il diritto di sapere davvero cosa e perché sta pagando. L’obiettivo è chiaro: «Non giudichiamo il piatto. Raccontiamo la verità e facciamo la recensione che nessuno aveva il coraggio di fare».
Trasparenza, prezzi e diritti di chi si siede al tavolo
Accanto a Dj Mitch, il produttore Roberto Pascal Pisani mette a fuoco il nodo cruciale del rapporto tra ristoratore e cliente. «Mangiare fuori casa è diventato un piccolo lusso – aggiunge Roberto Pascal Pisani – e come per ogni lusso, abbiamo il diritto di sapere esattamente cosa stiamo pagando», sottolineando come la stragrande maggioranza delle persone non abbia idea della reale provenienza dei prodotti serviti al tavolo. Per questo nel programma la trasparenza sugli ingredienti viene definita non un semplice optional, ma un atto dovuto verso chi paga.
Pisani insiste sul fatto che per un ristoratore garantire il miglior rapporto qualità-prezzo non dovrebbe essere solo una strategia di business, ma «un dovere morale». L’analisi non si limita alle etichette, ma entra nelle dinamiche concrete del servizio: menu, fornitori, materie prime, prezzi, promesse fatte sui social e realtà provata in sala. In ogni episodio vengono messi sotto la lente tre ristoranti per puntata, con un’analisi approfondita della proposta gastronomica e un confronto diretto con le recensioni più negative presenti online.
Antica Osteria Magenes PH Press
Sicurezza alimentare, esperti in studio e “recensioni del terzo tipo”
Un altro pilastro del format è la sicurezza alimentare, come evidenzia Salvatore Barbato, tra gli autori del programma. «Un altro aspetto fondamentale di Recensioni del Terzo Tipo – conclude Salvatore Barbato – è la sicurezza alimentare: ad esempio, abbiamo scoperto che per alcuni locali l’acqua non è solo qualcosa da bere, ma letteralmente da mangiare, presente in ogni preparazione». Il programma diventa così anche una vetrina per valorizzare i ristoranti che dimostrano consapevolezza e attenzione al dettaglio in ogni passaggio della filiera.
In ogni episodio Dj Mitch è affiancato da uno chef o un esperto del settore per offrire un’analisi tecnica e immediata dei piatti e dell’esperienza complessiva. Tra questi spiccano figure come lo chef Daniele Rossi, coinvolto nelle puntate dedicate ai ristoranti di fascia alta. Il metodo è rigoroso: tracciabilità delle materie prime, trasparenza del menu, test sul campo formano la struttura di quella che viene definita a tutti gli effetti “Recensione del Terzo Tipo”. La domanda che chiude idealmente ogni puntata è semplice e dirompente: alla fine chi ha ragione, il cliente deluso o il ristorante accusato?
Episodi, temi e protagonisti: sei serate per capire se i ristoranti mantengono davvero le promesse
La prima stagione di “Recensioni del Terzo Tipo” propone sei episodi, costruiti come un viaggio nelle diverse dimensioni della ristorazione contemporanea. Si parte il 23 gennaio con un doppio appuntamento: “Pausa Pranzo” e “Quantità Vs Qualità”. Nella prima puntata Mitch e Guido Mori analizzano tre menu business per verificare se sia possibile coniugare velocità, qualità e prezzo contenuto nella pausa pranzo, mantenendo standard elevati anche nell’alta rotazione del servizio. Nella seconda, insieme a Rosario Di Donna, si esplora se locali ad alto tasso di affluenza possano comunque garantire un buon rapporto qualità-prezzo, mettendo a confronto tre filosofie di ristorazione: cucina regionale del Sud, fusion e contemporanea.
Il 30 gennaio è la volta di “Specialisti della Carne”, dove Dj Mitch affianca Fabrizio Nonis “El Beker”, macellaio e riferimento nel mondo delle carni, per capire se sia possibile mangiare carne di qualità a prezzi accessibili, valutando tracciabilità, tagli e tecniche di cottura in tre ristoranti specializzati. Il 6 febbraio l’attenzione si sposta sui “Ristoranti Fascia Alta”, per capire se nella fascia alta dei prezzi il costo elevato garantisca sempre la qualità: Mitch e Daniele Rossi valutano locali blasonati e, nel corso dell’episodio, arriva un incontro speciale con Xavier Zanetti.
Il 13 febbraio va in onda “Ristoranti a Sorpresa”: Mitch mette alla prova i suoi ristoranti preferiti portando con sé Igles Corelli a sorpresa, e la domanda diventa se lo chef stellato – forte di cinque stelle Michelin – apprezzerà le scelte del conduttore o ne boccerà le proposte gastronomiche. Chiude il ciclo, il 20 febbraio, l’episodio “L’abito fa il ristorante?”, dedicato ai locali “instagrammabili”: insieme a Matteo Torretta, Mitch confronta ristoranti dall’estetica curatissima con locali dall’aspetto più essenziale, per scoprire dove prevale davvero la sostanza.
A cura della redazione
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