Con la Torta di rose con farina di grano KAMUT® la tradizione del dolce di Pasqua si rinnova. In una versione pensata per chi desidera unire gusto e attenzione agli ingredienti.
La farina di grano a marchio KAMUT® è ottenuta da grano khorasan preservato puro, non ibridato né modificato e coltivato secondo metodo biologico. Rappresenta una valida alternativa alle farine più tradizionalmente utilizzate nella ricettazione dolce. Si distingue per l’alto contenuto di vitamina E, selenio e aminoacidi, e per le caratteristiche garantite dal marchio.
Una sensibilità verso i grani antichi e le farine integrali biologiche che ritroviamo anche in altre proposte del mercato, come i nuovi snack Buoni per Natura di Germinal Bio, che puntano su farro e formulazioni senza lattosio per il consumo on the go.
Inoltre, rispetto ad altri tipi di grano, presenta un indice glicemico più basso. Il risultato è una torta soffice, profumata e armoniosa. Anche da servire durante una merenda primaverile o un pic-nic all’aperto.
La ricetta della torta di rose con farina di grano KAMUT®
Ingredienti
440 g di farina di grano a marchio KAMUT®; 200 ml di latte; 50 g di zucchero; 70 g di burro; 2 uova; scorza grattugiata di 1 limone; 10 g di lievito di birra; 1 pizzico di sale.
Per la farcitura
100 g di burro; 100 g di zucchero
Procedimento per la torta di rose con farina di grano KAMUT®
Preparare un poolish versando il lievito di birra fresco e un cucchiaino di zucchero (preso dal totale) in 50 ml di latte. Unire anche 50 g di farina di grano a marchio KAMUT®, mescolare accuratamente fino a sciogliere completamente il lievito e lasciare riposare per 10–15 minuti, fino alla formazione di bollicine.
Versare nella ciotola della planetaria quasi tutta la restante farina. Unire il latte, lo zucchero e il lievitino, quindi iniziare a impastare. Aggiungere un uovo insieme a poca farina e lavorare fino a completo assorbimento. Solo successivamente incorporare il secondo uovo e la restante farina. Lasciare assorbire gli ingredienti, quindi aggiungere il burro tagliato a tocchetti, la scorza di limone e un pizzico di sale. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare per 30 minuti e successivamente eseguire un giro di pieghe. Formare una palla, riporla in un contenitore e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo preparare la farcitura: mescolare in una ciotola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 50 × 30 cm. Spalmare il composto di burro su tutta la superficie e spolverare con lo zucchero. Arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo fino a ottenere un rotolo, quindi tagliare a rondelle spesse circa 4–5 cm.
Disporre le rondelle in uno stampo a cerniera del diametro di 30 cm precedentemente imburrato, posizionandole con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Lasciare tra ogni rosa uno spazio di 2–3 cm, che verrà riempito durante la lievitazione.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un’ora. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 °C e proseguire la cottura per circa 30 minuti, fino a doratura. Poco prima di sfornare, spennellare la superficie con poco burro per lucidare.
Lasciare raffreddare prima di servire.
