Francesco Giuntini
il team di Elementi Cocktail & Pizza
Mango Blue Cheese
Midnight Sun
Silk Road Cooler
Elementi Cocktail & Pizza lancia la drink list “Circular – Land in Transition”
Elementi Cocktail & Pizza presenta la nuova drink list “Circular – Land in Transition”, firmata da Francesco Giuntini. Il locale, con sedi a Prato e Barberino di Mugello, costruisce otto cocktail attorno ad altrettanti ingredienti che stanno cambiando la propria geografia produttiva.
La nuova carta chiude una trilogia dedicata al movimento. La prima drink list si concentrava sulle fermentazioni come strumento per creare nuovi sapori. La seconda, “Migration”, si ispirava alle rotte degli animali migratori. Con “Circular”, il tema del movimento si sposta sugli ingredienti stessi, non più legati a un’origine fissa.
Otto ingredienti, otto territori in trasformazione
La drink list racconta otto materie prime che oggi crescono in territori diversi da quelli di origine: il vino in Canada, l’avocado in Sicilia, il cacao in India, il pistacchio in Polonia, il miele in Scandinavia, l’ananas nella Cina tropicale, il litchi in Giappone, il mango nel sud Italia.
Francesco Giuntini, head bartender e socio di Elementi, spiega il concetto alla base della carta: “Il clima in certi territori sta cambiando e alcuni ingredienti iniziano a nascere anche in luoghi diversi dal solito, dove storicamente non crescevano. Non parliamo solo di spontaneità, ma anche di come l’uomo si approccia a certi progetti rendendoli virtuosi e profittevoli. Esistono nuove possibilità di lavoro, di agricoltura, di ricerca. E spesso questi esperimenti stanno funzionando in maniera molto interessante”.
La carta lavora su tecniche contemporanee: fermentazioni, infusioni, fat washing e cordial homemade compongono la base tecnica degli otto drink.
Butter Martini: l’avocado ricollocato in Sicilia
Il Butter Martini è dedicato all’avocado, oggi coltivato anche in Sicilia. Il cocktail unisce Monkey 47 Gin, Rinomato Bianco, limoncello, burro e avocado. Burro e avocado vengono sciolti insieme e uniti al gin, poi lasciati riposare due ore a temperatura ambiente e una notte intera in congelatore. Il risultato è una bevuta setosa, resa citrica dal limoncello.
Midnight Sun: il miele scandinavo
Midnight Sun porta al centro il miele, protagonista di una nuova produzione in Scandinavia. Il cocktail combina Four Roses bourbon, vermouth chinato, amazake di mela e ginger honey. L’amazake di mela, fermentazione lattica a base di mela e riso koji, aggiunge una dolcezza che si lega al calore del bourbon. Il vermouth chinato bilancia il drink con note di genziana, mentre il ginger honey homemade porta una nota pungente e balsamica.
Mango Blue Cheese: il mango del sud Italia
Mango Blue Cheese lega il mango, oggi coltivato anche nel sud Italia, alla sapidità del gorgonzola. Il cocktail unisce Del Maguey Vida Mezcal, mango confit, Mancino Vermouth dry, Amaro Lucano e gorgonzola. Il mango viene cotto in forno per un’ora e trasformato in cordiale. Il gorgonzola viene frullato e cotto sottovuoto prima di essere integrato alla preparazione, creando un contrasto tra la componente dolce del frutto e quella intensa e erborinata del formaggio.
