Risotto barbabietola e baccalà: un piatto elegante dai colori sorprendenti firmato dallo chef Enzo Michele Esposito
Il risotto barbabietola e baccalà è una ricetta dello chef Enzo Michele Esposito che unisce la dolcezza terrosa della barbabietola alla sapidità delicata del baccalà, il tutto impreziosito dalla freschezza degli agrumi. Un piatto dal colore intenso e scenografico, perfetto per stupire gli ospiti a pranzo o a cena, ma sorprendentemente semplice da realizzare.
Ingredienti per il risotto barbabietola e baccalà
- 320 g di riso Carnaroli Classico
- 150 g di barbabietola cotta
- 200 g di baccalà con pelle (dissalato)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scorza d’arancia e scorza di limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ciuffi di rosmarino per decorare
Procedimento
La crema di barbabietola
Per prima cosa prepariamo la crema di barbabietola: frulliamo la barbabietola cotta insieme all’olio, al sale e al pepe fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Teniamo da parte.
La cottura del baccalà
Cuociamo il baccalà a vapore, mantenendo la pelle, e lo condiamo con olio, scorza d’arancia e scorza di limone. Una volta cotto, togliamo la pelle al filetto e teniamo anch’esso da parte.
La preparazione del risotto
Tostiamo il riso in padella senza aggiungere grassi, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente. Proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta, avendo cura di farlo assorbire prima di versarne dell’altra.
La mantecatura
Poco prima di terminare la cottura, uniamo la crema di barbabietola al risotto e regoliamo di sale secondo i gusti. Lasciamo riposare per un minuto, quindi mantechiamo con una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano.
Impiattamento
Serviamo il risotto guarnendolo con il baccalà precedentemente preparato e qualche ciuffo di rosmarino fresco, per un tocco di colore e profumo in più.
