Dolcetti soffici e profumati, perfetti da gustare con un caffè o per chiudere in dolcezza una cena. La farina di mandorle incontra il miele d’acacia, la scorza di limone e un tocco di amaretto di Saronno, per biscotti dal cuore morbido e dal profumo delicato, firmati dallo chef Enzo Michele Esposito.
Ingredienti
- 250 g di farina di mandorle
- 25 ml di liquore amaretto di Saronno
- 100 g di zucchero a velo (più extra per la copertura)
- 70 g di albume
- 20 g di miele d’acacia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- ½ bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Unisci gli albumi, l’amaretto di Saronno e il miele. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Fai riposare l’impasto in frigo per 15-20 minuti prima di formare le palline.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, con le mani leggermente inumidite preleva piccole porzioni d’impasto e forma delle palline grandi come una noce, adagiandole su una teglia con carta forno.
Passa ogni pallina nello zucchero a velo e poi premi leggermente. Disponi i biscotti su una teglia con carta forno ben distanziati. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 12-15 minuti, finché saranno leggermente dorati fuori ma ancora teneri al tatto. Sfornali e lasciali raffreddare.
