Mezzi ziti al baccalà e olive taggiasche dello chef Enzo Michele Esposito

Ingredienti

• 320 gr di mezzi ziti
• 400 gr di baccalà dissalato
• 250 gr di pomodorini
• 60 gr di olive taggiasche
• 2 spicchi d’aglio
• Timo q.b.
• Olio extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Pesto q.b.

Procedimento

In una padella rosola l’aglio con 2 cucchiai d’olio, unisci il baccalà tagliato a cubetti e il timo, mescola con cura per far insaporire il pesce e fallo rosolare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare il grado alcolico, incorpora le olive taggiasche e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti sfaldando il pesce; per ultimo termina aggiungendo i pomodorini tagliati a cubetti.

Ora lessa i ziti in abbondante acqua bollente salata, scolali lasciandoli al dente, saltali nella padella con il sugo di baccalà mantecando con un po’ d’acqua di cottura. Servi la pasta su uno strato di pesto.