Ecco a voi le Farfalle Rigate “al verde”, con primizie primaverili come asparagi, piselli e fave, servite sullo splendido piatto dedicato al segno zodiacale di Andrea, il Cancro.

Ricetta farfalle rigate al verde

Ingredienti

  • 200 g di Farfalle Rigate
  • un cipollotto
  • un peperoncino verde
  • 50 g di fave (sgusciate)
  • 50 g di piselli
  • 150 g di asparagi
  • 20 g di pecorino romano
  • olio evo.
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • basilico, menta, sale e pepe nero, q.b.

1. Preparate un brodo leggermente salato con i baccelli di piselli, le fave e il verde del cipollotto. 2. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto, quindi soffriggetela in un padellino. Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a pezzi piccoli. 3. Bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa 7-8 minuti. 4. Soffriggete la parte verde del cipollotto insieme al peperoncino tagliato a rondelle sottili.

5. Aggiungete piselli e le punte degli asparagi e saltate a fiamma vivace per 3 minuti. Salate, pepate, bagnate con un mestolo d’acqua di cottura e preparate ad accogliere la pasta. 6. Frullate i gambi degli asparagi con olio EVO, sale e pepe. 7. Scolate la pasta al dente in padella e completate la cottura. Aggiungete a questo punto le fave. Mantecate con la crema di asparagi, olio extravergine e pecorino romano. 8. Ultimate con una grattugiata di pepe nero e con le erbe aromatiche spezzettate a mano.