Dopo dieci stagioni di crescita professionale al fianco di Daniele Canella, Francesco Ferrettini assume la guida dei ristoranti del brand Fontanelle Estate: La Colonna, Osteria Il Tuscanico e il fine dining una stella Michelin Il Visibìlio. «Raccolgo il testimone con gratitudine, impegnandomi a proseguire e valorizzare questo lavoro», dichiara lo chef.
Un cambio generazionale
Il gruppo, con sede a Castelnuovo Berardenga (SI), racchiude tre eccellenze enogastronomiche: La Colonna nel cinque stelle Hotel Le Fontanelle, Osteria Il Tuscanico e Il Visibìlio all’interno del cinque stelle lusso The Club House. Il passaggio di consegne segna un cambio generazionale che punta a dare continuità all’identità gastronomica del brand, valorizzando il talento interno e l’eredità costruita negli anni.
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Un passaggio di testimone nel segno della continuità
Con questa nomina, Fontanelle Estate compie un passo naturale nella propria evoluzione, scegliendo un professionista che conosce a fondo la filosofia della casa. Ferrettini, classe ’86, porta avanti uno stile contemporaneo e rispettoso delle radici territoriali. Parallelamente si chiude il lungo percorso di chef Daniele Canella, che ha guidato La Colonna dal 2011 al 2021 e successivamente Osteria Il Tuscanico e Il Visibìlio dal 2022 al 2025, raggiungendo importanti traguardi: la stella Michelin nel 2023 e il premio Passion Dessert nel 2024.
«È una decisione nata dal desiderio di affrontare nuove sfide nel panorama culinario» spiega Canella. «Dopo tanti anni insieme e i risultati raggiunti, sento il bisogno di rimettermi in gioco, sia dal punto di vista personale sia professionale».
Il nuovo team e il futuro de Il Visibìlio
A fianco di Francesco Ferrettini, al ristorante Il Visibìlio, resta confermato Federico Bernini nel ruolo di executive sous chef: una figura di comprovata capacità, a cui la proprietà affida un ruolo chiave per garantire solidità e continuità. Nel ruolo di pastry chef prosegue Vincenzo Genuardi, parte del team da due anni, che nel 2026 vivrà la sua terza collaborazione con l’hotel The Club House.
«La collaborazione con Daniele Canella, iniziata nel 2014, si è consolidata negli anni, anche quando abbiamo assunto responsabilità diverse con il progetto The Club House. Tra i risultati più importanti c’è Il Visibìlio, sviluppato anche con lo chef Giuseppe Iannotti, diventato nel tempo un laboratorio creativo dedicato alla qualità e alla ricerca gastronomica», spiega Ferrettini. «Il futuro del ristorante seguirà la stessa direzione, con un menu al buio che valorizza materie prime eccellenti e prodotti locali».
Un nuovo inizio per Fontanelle Estate
«Un augurio a entrambi gli chef, affinché possano proseguire con successo nel loro percorso di crescita e nel raggiungimento dei rispettivi obiettivi e ambizioni» afferma la Famiglia Bolfo, proprietaria di Fontanelle Estate. «Gli anni trascorsi insieme a chef Daniele Canella sono stati molto formativi e di crescita reciproca che non saranno dimenticati».
Il nuovo corso guidato da Francesco Ferrettini rappresenta così la continuità di una filosofia basata su passione, territorio e creatività, che trova compimento nella sua stessa storia professionale. Toscano, classe 1986, Ferrettini era entrato al ristorante La Colonna come capopartita nel 2014, crescendo internamente fino al ruolo di responsabile di cucina. Nel suo percorso, esperienze significative a Marina di Pietrasanta, in Versilia, e presso il Belmond Castello di Casole hanno contribuito a definire la sua visione gastronomica, matura e attenta al territorio.
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