Alta lievitazione e purezza: i panettoni d’altura che raccontano la Calabria. A oltre mille metri di altitudine, nel cuore della Sila, l’aria pura e resinosa dei pini loricati accoglie la Pasticceria San Francesco dei Fratelli Rizzo, che firma una collezione di panettoni artigianali capace di unire tecnica, territorio e materia prima d’eccellenza. Nel laboratorio di Spezzano della Sila (CS), ogni impasto nasce da un perfetto equilibrio tra precisione tecnica e sensibilità sensoriale.
Farine selezionate ad alta forza, lievito madre vivo e maturazioni lente a temperatura controllata garantiscono una struttura leggera, un’alveolatura regolare e un profilo aromatico profondo. L’autenticità deriva anche dal latte delle mucche silane, rinomato per la sua cremosità e ricchezza aromatica, grazie all’alimentazione naturale dei pascoli montani. L’acqua purissima e l’aria più salubre d’Europa completano il quadro, donando al lievitato morbidezza, untuosità equilibrata e un bouquet lattico delicato.
Un viaggio sensoriale tra tecnica e territorio
La collezione dei Panettoni d’Altura dei Fratelli Rizzo interpreta l’essenza della Calabria dolciaria attraverso sei referenze, ognuna con una propria anima.
Panettone Classico Mandorlato, elegante e profumato, arricchito da agrumi di Calabria e da una glassa di mandorle tostate.
Panettone Tradizionale Milano, nella sua versione più pura, con canditi e uvetta selezionati, profumati da un blend esclusivo di vaniglie di Tahiti e Madagascar.
Panettone al Cioccolato, un impasto morbido e intenso, realizzato con masse di cacao e coperture fondenti monorigine.
Panettone Pera e Cioccolato, che armonizza la dolcezza fruttata con le note tostate del cacao, creando equilibrio e profondità aromatica.
Panettone all’Albicocca, dal carattere solare e mediterraneo, impreziosito da canditi naturali e note floreali di vaniglia.
Infine, la Limited Edition Tre Cioccolati – Impasto Scuro, vertice creativo della collezione, un impasto al cacao nobile che racchiude tre varietà di cioccolato, dal latte al fondente extra, in un crescendo di consistenze e intensità.
La Sila come terroir dolciario
L’ambiente di montagna è parte integrante del processo produttivo. Altitudine, aria pura ed escursione termica favoriscono una lievitazione naturale lenta e stabile, mentre il patrimonio lattiero-caseario locale definisce struttura e rotondità del gusto.
L’unione di acqua cristallina e agrumi calabresi crea un ecosistema di sapori autentici, che rendono ogni panettone espressione pura del territorio silano. Come affermano gli stessi artigiani: “Il territorio per noi è ingrediente. Dalla vaniglia al burro, tutto è selezionato per armonizzarsi con l’identità aromatica della Sila e restituire al consumatore un prodotto riconoscibile, sincero e coerente con la nostra filosofia di alta pasticceria artigianale.”
Tradizione e innovazione nel laboratorio San Francesco
La Pasticceria San Francesco rappresenta oggi un laboratorio d’eccellenza dove tradizione e ricerca si fondono in alta quota. Ogni fase — dalla rinfrescatura del lievito madre al confezionamento manuale — è seguita internamente per garantire continuità qualitativa, fragranza e autenticità.
Qui, nella quiete della Sila, il tempo scandisce la lentezza delle fermentazioni e la precisione del gesto artigianale, celebrando la purezza delle origini attraverso un dolce che racconta, letteralmente, la Calabria più genuina.
Per informazioni o per scoprire la collezione:
Pasticceria San Francesco – Rizzo Pasticceri,
Corso Europa 149, Spezzano della Sila (CS).
