Il Natale 2025 si tinge di creatività, tradizione e innovazione grazie ai grandi nomi dell’alta pasticceria italiana, che reinterpretano i simboli dolciari del territorio con maestria e passione. Da nord a sud, maestri pasticceri, chef stellati e laboratori d’avanguardia presentano nuove versioni di panettoni, pandori, focacce dolci e dolci regionali, raccontando storie di luoghi, ingredienti identitari e tecniche artigianali. Ecco un viaggio tra le eccellenze che hanno reso unico il Natale dell’alta pasticceria italiana.
Ada gourmet e il pan de ada
La chef stellata Ada Stifani, del ristorante Ada Gourmet a Perugia, porta in tavola un panettone che celebra la Ciaramicola, simbolo dolciario della città e simbolo di festa e rinascita. Il “Pan de Ada” è un lievitato di oltre 48 ore, con una bagna leggera all’Alchermes che conferisce un aroma floreale e speziato, una copertura di meringa italiana candida e setosa, e finiture di trucioli di cioccolato colorato che riprendono le decorazioni del dolce originario. Disponibile in edizione limitata al prezzo di 50 euro più 10 di spedizione, ogni panettone è confezionato in un astuccio illustrato con motivi della tradizione perugina.
Bonfissuto Novità 2025 PH Press
Ada Gourmet, situato all’interno delle antiche mura di Porta Cornea, un tempo cinta etrusca di Perusna, è un luogo dove storia e design contemporaneo si fondono per offrire un’esperienza gastronomica unica. L’antica stalla, diventata una delle discoteche più famose di Perugia prima di essere trasformata nel ristorante stellato, racchiude il fascino di secoli che aleggia ancora tra le sue mura.
L’innovazione della pasticceria tabiano
Guidata dal maestro Davide Ferri, la Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme (PR) ha reso la focaccia dolce un’alternativa più leggera e innovativa al panettone, ottenuta con un impasto altamente idratato e una lavorazione complessiva di 72 ore. Le due proposte principali per il 2025 sono la Focaccia all’Olio d’Oliva e Limone, senza lattosio, arricchita da olive candite e scorze di limone lavorate a bassa temperatura, e la Focaccia Classica, con impasto morbido, alveolatura fine e canditi di arancia selezionati. I prezzi sono rispettivamente di 39 euro per le versioni tradizionali e 42 euro per la variante al pistacchio.
La Pasticceria Tabiano è sinonimo di qualità e ricerca costante, sotto la guida del Maestro lievitista Davide Ferri, e continua a innovare restando fedele ai propri valori: valorizzare il territorio, preservare la genuinità e creare dolci che lasciano un ricordo indelebile.
Lorenzetti e la tradizione veronese
La Pasticceria Lorenzetti rinnova anche per il 2025 la propria collezione natalizia, arricchita da proposte dedicate a chi cerca qualità, artigianalità e digeribilità. Tra le novità spicca la Veneziana senza lattosio, pensata per intolleranti ma anche per chi preferisce un dolce più leggero, con una confettura di pesche lavorata internamente che dona cremosità e freschezza. Il Panettone Classico, con lievitazione naturale, canditi di arancia e cedro selezionati, burro fresco e vaniglia del Madagascar, è da anni tra i prodotti più premiati del nord Italia.
Non può mancare il Nadalin veronese, il dolce storico che precede il pandoro, creato nel XIII secolo alla corte dei signori di Verona, morbido e avvolgente, tributo alla cultura veronese e al Natale più autentico. La pasticceria, fondata da Renzo Lorenzetti nel 1970, è ora guidata da Daniele Lorenzetti, figlio del fondatore e pasticcere dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone italiano.
Eccellenze siciliane tra gusto e design
Pisti novità PH Press
Da Canicattì arriva la linea 2025 della Pasticceria Bonfissuto, tra le più apprezzate per creatività e selezione di ingredienti isolani. Tra le novità, il Panettone Vinc’è, dedicato alla memoria del maestro Vincenzo Bonfissuto, con fichi siciliani canditi e confettura di fragole, e il Cyber Panettone, sviluppato con l’artista Massimiliano De Florio, che richiama le geometrie dell’Optical Art. L’assortimento comprende oltre 15 varianti, dal Pistacchio al Nocciolato, dagli Special Edition tematici ai panettoni gluten free.
Vincente Delicacies di Bronte presenta “La Santa”, un panettone che rende tributo a Sant’Agata e al Pistacchio Verde di Bronte DOP, con ricopertura di cioccolato bianco, granella di pistacchio e crema al pistacchio realizzata con metodo tradizionale. Ogni pezzo è incartato a mano secondo la tradizione siciliana, e l’attenzione per i prodotti della Sicilia si traduce in un progetto di cura del territorio, grazie all’utilizzo di energie rinnovabili.
Infine, Pistì, nata a Bronte ai piedi dell’Etna, presenta una collezione dedicata al Re di Denari, simbolo di prosperità nella tradizione popolare dell’isola. Tra le proposte, la Special Edition al Pistacchio, la Pistacchi, Pesca e Fondente e la Fragola, Pistacchio e Fondente, tutte con packaging colorato e ispirato alle carte siciliane.
Il Natale 2025 dell’alta pasticceria italiana è un racconto di territori, tradizioni e innovazioni, dove ogni dolce racchiude il sapore di una storia e la passione di chi lo ha creato.
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